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涨知识!虾的种类千千万下面这些渔民都未必能区分清!

发布日期:2022-08-01 11:46   来源:未知   

  虾的种类千千万,单是可以入口的食用虾就有几十种之多,对于资深海鲜吃货来说,想要区分这些虾类的不同,也绝非易事。海捕大虾、基围虾、南美白虾怎么区别?竹节虾、九节虾、虎虾怎么辨别?

  对虾全身由 20 节组成,头部 5 节、胸部 8 节、腹部 7 节。除尾节外,各节均有附肢 1对。有 5 对步足,前 3 对呈钳状,后 2 对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上、下缘均有锯齿。

  对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十厘米,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉,当然价格也是越大越贵。对虾对养殖水体、底砂要求都比较高,再者就是养殖密度,如果密度过高,对虾甚至会自相残杀,相对于其他虾来说,对虾的养殖成本也是比较高的,这也是它价格一直居高不下的主要原因。

  据业内人士透露,国内市场有电商用大规格厄瓜多尔白虾冒充咱中国的海捕大虾,要注意区分呦!

  市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是全球各国的南美白对虾(包括厄瓜多尔白虾,都是南美白对虾),和咱中国对虾几乎一模一样,挑选的时候可以掌握这几个小窍门:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。

  毛虾是啥啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。

  毛虾的体型非常小,最大不过3厘米,不过产量很高,大部分都用来晾晒虾皮,或腌制成虾酱,是我们经常食用也经常忽视的一种虾类。

  以上这些学名和俗称虽然让我们一头雾水,但“基围虾”的名号在江湖上可是响当当的!“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统,在基围中养殖的虾就统称为基围虾。因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多,所以现在我们常说的正宗基围虾,一般就是指刀额新对虾。

  刀额新对虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死,卖相比较好。

  刀额新对虾(基围虾)很容易和对虾、南美白对虾(白虾)混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五厘米左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,基围虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(额剑)。和对虾不同的是,基围虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。

  南美白对虾的学名是凡纳滨对虾,俗名有白虾、青虾(注意,和对虾的俗名冲突)、白对虾,北方部分地区也叫它基围虾(注意,和刀额新对虾的俗名冲突,多见于华北地区)。它在外观上和中国明对虾差别非常小,想要准确区分二者非常困难,细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上,南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一,也可以由此作一定区分。

  俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾(有些市场上怎么什么都叫基围虾,也是醉了)

  竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突,多见于华东地区)。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。

  虽然竹节虾外貌很独特,但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾(虎斑虾)、草虾(斑节对虾)混淆,区别的特征主要是看竹节虾的尾巴,尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

  罗氏虾是一种淡水虾,但它的虾苗必须要在半咸水区成长(半海水区域,比如淡水河流的入海口)。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区,虾卵孵化后,虾苗以浮游动物的形态在此成长,经过几次变态后变成成体虾,然后自行返回淡水中生活。

  罗氏虾还是很好辨认的,那俩大长胳膊比虾身子还要长很多,无愧长臂大侠(虾)的美誉。因为长臂加持,虾的体型就显得大了很多,据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大,身子长二十多厘米的比较正常(不算长臂),属于比较大的淡水虾。

  河虾有很多种,咱们国内最常见的是日本沼虾,因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾(和对虾的俗名冲突),因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样,它也属于长臂虾科,也是一枚长臂大侠,不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了,体型也比罗氏虾要小一些。

  这种虾因为齐白石的画而闻名于世,可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布,尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。

  小龙虾和真正的龙虾关系不大,长得其实也不像(与波士顿龙虾等螯虾是近亲)。除了体型上一个大一个小之外,小龙虾最显著的特征也是有两只虾钳。

  小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆,那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色,小龙虾活着的时候就是铁锈红色,而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长,蝲蛄的大螯短粗。

  顶着龙虾的名头,但其实并不是龙虾,而是一种海里的螯虾,是小龙虾在海洋中的大个头亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小,甚至还更大,现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长,20多公斤!!!而且生命周期很长,经常能捕到四五十年的老虾,推测有的甚至能活过百岁。

  螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯(大钳子),波士顿龙虾的虾螯又大又厚,真正的龙虾则是没有虾螯的,比如澳洲岩龙虾。

  俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾(省略一万字)......

  皮皮虾其实不是虾,它甚至都不属于真虾总目,而是口足目的成员,不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。

  皮皮虾有这么多俗名,从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法,原汁原味又鲜美十足啊,尤其是母虾,虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵,简直好吃到爆!

  皮皮虾大家应该都认得,那么小编就来教教大家怎么区分公母。其实非常简单!把皮皮虾翻过来,会看到虾肚子上有3对儿小细腿,公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿,而母虾就没有。还有一个方法,母虾腹部有三道白色呈“王”字,公虾没有(如下图)。

  海鳌虾是最近中国餐桌上一等一的网红,虽说近几年大家都在说“消费降级”,但有数据表明我国自10年来,海鳌虾的进口率不降反升,国民喜爱度逼近波龙。它到底有什么特别的魅力呢?

  在世界各个海域都有海鳌虾的踪影,他们通常栖息在从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质的海床。活着的小鱼,贝壳类以及海草都是它们最喜欢的食物。

  用简单的烹饪手法就能表现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感。从烹饪到摆盘,海鳌虾都能让自己成为一项艺术,这也难怪它能成为饮食界新网红了。

  在中国市场上最受欢迎的海鳌虾有2种,知名代表分别是挪威海鳌虾和新西兰深海鳌虾。

  挪威海鳌虾的身形幼细,双钳修长,身体多为粉红色或橙色。体长平均24公分。这类虾个体小,生活在比较深的海底。它们主要活跃在东大西洋海域、挪威海海域。甚至在葡萄牙对开海域和亚得里亚海北部海域都能看到它们的踪影。

  挪威鳌虾穴居在10~250公尺深的软海底,鳌细,长度接近体长。多数用拖网捕捞,也有一部分用虾笼捕捞。有鲜售、烹调后出售、冻虾形式出售,整只出售或虾尾出售等多种方式,分去壳和不去壳两种。

  挪威海鳌虾目前在国内一1kg/盒的规格比较受欢迎,有船冻和陆冻两种不同的速冻方式任君选择。主要规格如下图:

  新西兰深海鳌虾学名叫南极深海鳌虾,俗称新西兰小龙虾。虾体比较小,但颜色鲜艳新鲜。玛瑙红的身体搭配些许羊脂白,晶莹剔透,肉质细腻,富有弹性。它的双鳌细长,口感顺滑。在口味与营养价值方面远远高于其他的虾类产品。

  富含虾青素,也是作为刺身的极品原材料。高颜值和好口感成就它的高价格,但对于老饕来说,能品能看能养生,已让它值回票价。

  新西兰海鳌虾主要生长在南极和新西兰之间150m-650m的深海区。纯净无污染的海域造就海鳌虾鲜甜的好品质;低温的海水造就海鳌虾虾龄长,一般都在10年以上。因此新西兰政府严格控制海鳌虾的捕捞量,为的就是保护这种千年难得一见的美味。

  虾的品种繁多,日常生活中也很少以虾的学名正确称呼它们。加上而且每个地区的俗称还不一样,甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称。

  所以,海妹子在此会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾,同时会列出一些俗名,如果和你们当地的俗称不同,也请大家理解,或者给海妹子留言。

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